大学芋はおいしいけれど、油で揚げるのは少し面倒。そんなときにおすすめなのが、電子レンジとフライパンで作る「コロコロさつまいものサクサク砂糖がけ」です。
あらかじめ電子レンジで中まで火を通し、米油は大さじ1だけ。たっぷりの油で揚げず、フライパンで香ばしく焼いて仕上げます。
砂糖も大さじ2と控えめなので、大学芋のような濃い甘さではありません。仕上げに砂糖を薄く白く結晶化させることで、さつまいも本来の甘さを生かしながら、外側はカリッ、サクッ、中はほくほくに仕上がります。
材料は、さつまいも・米油・グラニュー糖・水の4つだけ。揚げ油の後片付けもいらないので、普段のおやつに気軽に作れます。
材料（2〜3人分）
- さつまいも：1本（約300〜400g）
- 米油：大さじ1
- グラニュー糖：大さじ2
- 水：大さじ1
※さつまいもが大きい場合は、電子レンジの加熱時間を1〜2分追加してください。
※砂糖はさつまいも約300〜400gに対して大さじ2。甘さ控えめで、さつまいもの自然な甘さを楽しめる分量です。
作り方
1．さつまいもを洗う
さつまいもは表面の土や汚れを落とすように、きれいに洗います。両端のかたい部分は切り落とします。
皮付きのままでも作れますが、汚れや傷が気になる部分はピーラーでむいてください。全部むいても、ところどころ皮を残しても大丈夫です。
2．食べやすい角切りにする
さつまいもを輪切りにし、さらに1.5〜2cmほどの角切りにします。大きさをそろえると、電子レンジでもフライパンでも火が均一に入りやすくなります。
3．電子レンジで加熱する
角切りにしたさつまいもを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけます。
600Wの電子レンジで3分加熱したら、一度取り出してボウルを軽く振るか、全体をやさしく混ぜます。再びふんわりラップをかけ、さらに3分加熱します。
竹串が通るくらいが目安です。まだかたい場合は、30秒ずつ追加で加熱してください。やわらかくしすぎると炒めるときに崩れやすいため、「火は通っているけれど形はしっかり残っている」状態にします。
4．フライパンで焼き色をつける
フライパンに米油大さじ1を入れて中火で熱し、電子レンジで加熱したさつまいもを加えます。
ときどき返しながら、表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めます。頻繁に触りすぎず、焼き面をしばらくフライパンに当てておくと、きれいな焼き色がつきます。
焼き色がついたら、さつまいもをいったん皿やバットに取り出します。
5．砂糖液を作る
同じフライパンにグラニュー糖大さじ2と水大さじ1を入れ、中火にかけます。
砂糖が溶けて全体がブクブクと泡立ち、少しとろみがつくまで加熱します。焦げやすいので、色が茶色くなる前に次の工程へ進みましょう。
※加熱した砂糖液は非常に高温です。はねた砂糖液に触れないように注意してください。
6．さつまいもに砂糖をからめる
取り出しておいたさつまいもをフライパンに戻します。焦げつかないように、木べらや耐熱性のヘラで全体を絶えず混ぜながら砂糖液をからめます。
加熱を続けると水分が飛び、透明だった砂糖液が次第に白く変化します。さつまいもの表面に細かな砂糖の結晶が現れ、サラッとした手触りになれば仕上がりの合図です。
砂糖が白くサクサクに結晶化したら火を止めます。
7．器に盛りつける
熱いうちに器やバットへ移し、なるべく重ならないように広げます。少し冷ますと表面の砂糖が固まり、よりサクサクとした食感になります。
砂糖控えめで、甘すぎない仕上がり
大学芋のようにたっぷりの蜜をからめるのではなく、少量の砂糖を薄く結晶化させてサクサク感を出しています。
口に入れた瞬間に強い甘さが広がるというより、さつまいも本来のやさしい甘さを感じられる仕上がりです。甘すぎるおやつが苦手な方や、子どものおやつ、ヘルシーなおやつにもおすすめです。
サクサクに仕上げる3つのポイント
角切りの大きさをそろえる
大きさがばらばらだと、小さいものだけ崩れたり、大きいものの中心がかたく残ったりします。1.5〜2cm角を目安にそろえると、火の通りが均一になります。
焼き色がつくまで動かしすぎない
電子レンジ加熱後のさつまいもはやわらかいため、混ぜすぎると崩れやすくなります。フライパンに入れたら少し待ち、焼き色がついてから返すのがコツです。
砂糖が白くなるまで混ぜ続ける
砂糖液が透明なうちは、まだ水分が多い状態です。焦げないように混ぜながら加熱を続けると、水分が飛んで砂糖が白く結晶化します。この変化が、ベタつかずサクサクに仕上げる一番のポイントです。
ただし、砂糖液を茶色くなるまで煮詰めるとカラメル状になり、白く結晶化しにくくなります。中火から弱めの中火で、色づく前に仕上げましょう。
保存するときは
いちばんサクサク感を楽しめるのは、作った当日です。完全に冷めてから密閉容器に入れ、できるだけ早めに食べ切ってください。
冷蔵庫に入れると砂糖が湿気を含み、表面がしっとりしやすくなります。食感を戻したい場合は、トースターで様子を見ながら短時間温め、粗熱を取ってから食べるのがおすすめです。
揚げずに作れる、手軽なさつまいもおやつ
電子レンジで下ごしらえをしてから、米油大さじ1で香ばしく焼くため、油では揚げていません。揚げ油の準備や後片付けがなく、気軽に作れます。
砂糖控えめで甘すぎず、外側は砂糖の結晶でサクサク、中はさつまいもの自然な甘みでほくほく。ベタつきにくく、ひと口サイズでつまみやすいので、子どものおやつやお茶のお供にもぴったりです。
さつまいもが手に入ったら、ぜひ作ってみてください。
私がいつも買っているこの干し芋もすごくおすすめ！
