お弁当、作り置きに便利な鶏肉と油揚げの混ぜご飯のレシピです。
鶏肉・にんじん・しいたけ・油揚げを甘辛く煮詰めて、炊きたての白ご飯に混ぜるだけ。
混ぜご飯の具として作っているため、具だけを食べると味は少し濃いめです。でも、ご飯に混ぜると味がちょうどよくなり、鶏肉のうまみや油揚げにしみ込んだ甘辛い味がご飯全体に広がります。
炊飯器で炊き込む必要がないので、家族の中で白いご飯を食べたい人と混ぜご飯を食べたい人が分かれる日にも便利です。
鶏肉と油揚げの混ぜご飯の材料
材料（ご飯2～3合分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 温かい白ご飯 | 2～3合分 |
| 鶏もも肉 | 200g |
| にんじん | 1/2本 |
| しいたけ | 2個 |
| 油揚げ | 1～2枚 |
| 炒め油 | 少量 |
調味料
| 調味料 | 分量 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 顆粒だし | スティック1/2本程度（約2g目安） |
ご飯2合に混ぜると、甘辛味がしっかりした仕上がりになります。少し優しい味にしたい場合や、子どもと一緒に食べる場合は、ご飯を3合分まで増やして調整できます。
下ごしらえ
- 鶏肉は、ご飯に混ぜやすい小さめのひと口大に切ります。(小口切りで売っているものもおすすめ！）
- にんじんは細切りにします。スライサーで細く切っても作りやすいです。
- しいたけは石づきを落とし、薄切りにします。
4. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を軽く押さえて細切りにします。
作り方
1．鶏肉を炒める
フライパンに少量の油を入れて中火で熱し、鶏肉を炒めます。
鶏肉の表面の色が変わってくるまで、ほぐしながら炒めてください。
鶏もも肉から脂が多く出る場合は、最初に入れる油をごく少量にしても大丈夫です。
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2．にんじんを加える
鶏肉の表面の色が変わってきたら、細切りにしたにんじんを加えます。
3．しいたけを加えて炒める
薄切りにしたしいたけを加え、全体を混ぜながら炒めます。
しいたけがしんなりし、鶏肉にほぼ火が通るところまで加熱します。
4．油揚げを加える
油抜きをして細切りにした油揚げを加え、具材全体を混ぜます。
油揚げを入れると煮汁を吸って、混ぜご飯全体に味がなじみやすくなります。
5．調味料を加える
醤油・みりん・酒・砂糖を各大さじ2ずつ加え、顆粒だしをスティック1/2本程度入れます。
全体をよく混ぜ、油揚げやしいたけに調味料をなじませます。
6．汁気が少なくなるまで煮詰める
ときどき混ぜながら、フライパンの汁気が少なくなるまで中火で煮詰めます。
汁気が多く残った状態でご飯に混ぜると、ご飯がべたつきやすくなります。フライパンの底に少し煮汁が残る程度まで煮詰めるのがおすすめです。
ただし、完全にカラカラになるまで煮詰める必要はありません。少し煮汁が残っている方が、ご飯全体に味を広げやすくなります。
7．温かい白ご飯に混ぜる
温かい白ご飯に煮詰めた具を加え、しゃもじで切るように混ぜます。
最初から具を全部入れず、まず3分の2程度を混ぜて味見をすると失敗しにくいです。味が薄ければ、残りの具を少しずつ加えてください。
全体に鶏肉・にんじん・しいたけ・油揚げが行き渡ったら完成です。
甘辛い具と白ご飯がよく合う
醤油・みりん・酒・砂糖を同量ずつ使った、覚えやすい甘辛味です。
具だけを味見すると少し濃く感じますが、白ご飯に混ぜるとちょうどよい味になります。
鶏肉のうまみ、しいたけの風味、油揚げにしみ込んだ煮汁がご飯になじみ、これだけでも満足感のある一品です。
にんじんの色が入るので見た目も明るく、お弁当やおにぎりにも使いやすい混ぜご飯になりました。
おにぎりやお弁当にもおすすめ
完成した混ぜご飯は、そのまま食べるだけでなく、おにぎりにするのもおすすめです。
具材が大きいと握りにくいため、おにぎりにする場合は、鶏肉やしいたけを特に小さめに切っておくとまとまりやすくなります。
仕上げに次の食材を加えてもよく合います。
- 白ごま
- 小ねぎ
- 刻みのり
- 錦糸卵
- 枝豆
錦糸卵や枝豆を添えると彩りが増し、おもてなしや行事の日のご飯にも使いやすくなります。
保存方法
保存する場合は、混ぜご飯の具と白ご飯を別々にしておくと扱いやすいです。
具材は粗熱を取ってから清潔な保存容器へ入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存は1～2日程度を目安にし、食べる前に中心までしっかり温めてください。
長く保存したい場合は、1回分ずつ小分けにして冷凍できます。冷凍保存は2～3週間程度を目安にし、自然解凍ではなく電子レンジなどで十分に再加熱するのがおすすめです。
混ぜご飯にした状態で冷凍する場合も、1食分ずつ平らに包んでおくと温めやすくなります。
まとめ｜炊いたご飯に混ぜるだけの簡単混ぜご飯
鶏肉・にんじん・しいたけ・油揚げを甘辛く煮詰めて、温かい白ご飯に混ぜるだけの簡単レシピです。
調味料は、醤油・みりん・酒・砂糖をすべて大さじ2ずつ。覚えやすく、具材に味がしっかり入ります。
具だけでは少し濃いめですが、ご飯に混ぜるとちょうどよい味。2合ならしっかり味、3合なら少し優しい味に仕上がります。
炊き込みご飯とは違い、炊き上がった白ご飯からでも作れるのが便利なところです。夕食はもちろん、おにぎりやお弁当にもぜひ作ってみてください。
