YouTubeで話題になっていた
HIKAKINさん紹介の無水とん汁。
新潟県妙高市・新井にある有名店
「たちばな」の豚汁をイメージしたレシピとして紹介されていました。
水を使わず、
野菜の水分とうまみを活かして作る“無水とん汁”。
実際に作ってみたら、
とても濃厚で甘みのある一杯に仕上がりました。
無水とん汁とは？
通常の豚汁は水を加えて作りますが、
このレシピでは水を入れません。
だし汁は使いますが、
水を加えないため「無水とん汁」と呼ばれているようです。
玉ねぎから出る水分と甘みが主役の豚汁です。
材料（3〜4人分）
- 豚バラ肉（薄切り）…300g
- 玉ねぎ … 3個
- 木綿豆腐 … 1丁
- だし汁 … 約400ml
- 白味噌 … 大さじ4〜5
- 塩 … 少々
味噌は
信州白味噌・新潟や長野の白味噌がお味噌の甘みが出やすくおすすめだそうです。
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作り方
① 材料を切る
- 玉ねぎは大きめのくし切り
- 豚バラ肉は食べやすい長さ
- 木綿豆腐は大きめにカット
玉ねぎは大きめにカットするのがポイントだそうです。
② だし汁＋味噌を火にかける
鍋にだし汁を入れ、中火にかけます。
白味噌を溶き入れます。
③ 塩を入れる
④ 豚肉を入れる
豚肉をほぐしながら加え、
少し赤みが残る程度で火を止めます。
ここで火を入れすぎないのがポイント。
⑤ 玉ねぎを入れて表面を平らにならす
⑥ お豆腐を入れる
⑦ 蓋をして中火で15分煮る
玉ねぎから水分が出て、
とろっと甘いとん汁に仕上がります。
食べてみた
・玉ねぎが驚くほど甘い
・白味噌のまろやかさが強い
・具材が大きくて食べごたえがある
一般的な豚汁よりも
さっぱりと優しい味で、玉ねぎの甘さが際立つ印象です。
「無水」と言われる理由がよく分かる一杯でした。
おいしく作るポイント
✔ 玉ねぎは3個
✔ 白味噌を使う
✔ 水を足さない
✔ 豚肉は火を通しすぎない
よくある疑問
無水なのにだし汁は入れるの？
動画でもヒカキンさんが少し触れられていましたが、
水を加えないという意味で「無水」と呼ばれているようです。
だし汁は使用します。
まとめ
話題の
HIKAKINさん紹介 無水とん汁レシピ。
玉ねぎ3個で作る濃厚な一杯は、
いつもの豚汁とは違う味わいでした。
寒い日や、がっつり食べたい日におすすめです。
ぜひ一度作ってみてください。
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