玉ねぎをじっくり炒めて作る、基本のミートソース
ミートソースは、
最初の玉ねぎをどれだけ炒めるかで味が決まると言ってもいいくらい。
今回は、
・玉ねぎをしっかり炒めてコクを出す
・にんじんのすりおろしで甘みと栄養アップ
・えのきでかさ増し＆食物繊維プラス
家庭で作りやすく、作り置きもしやすい
我が家の定番ミートソースです。
材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ：1個
- にんじん：1本（すりおろし）
- 合挽き肉：300〜400g
- えのき：1袋（みじん切り）
- トマトホール缶：1缶
- 水：適量
- コンソメ：適量
- 顆粒コンソメ：適量
- ケチャップ：適量
- 塩・こしょう：少々
仕上げ（お好みで）
- ウスターソース：少々
- しょうゆ：少々
作り方
① 玉ねぎをみじん切りにして炒める
フライパンに玉ねぎを入れ、
色が変わるくらいまでしっかり炒めます。
ここを丁寧に炒めることで、
ミートソースに自然な甘みとコクが出ます。
ブレンダー、もしくはブンブンチョッパーで微塵切りすると楽に下準備ができます。
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② さらに炒めて甘みを引き出す
途中で焦げないように混ぜながら、
「ちょっと炒めすぎかな？」くらいまでOK。
③ にんじんのすりおろしを加える
すりおろしたにんじんを加え、
水分が飛ぶまでしっかり炒めます。
→ 甘みが増して、野菜が苦手でも食べやすくなります。
④ 合挽き肉を加える
合挽き肉を入れ、
ここで塩・こしょうをして下味をつけます。
⑤ ひき肉に火が通るまで炒める
色が変わるまでしっかり炒め、
肉の旨みを引き出します。
⑥ えのきを加える
みじん切りにしたえのきを加えます。
かさ増し＋栄養アップできて、
食感もなじみやすいのでおすすめ。
⑦ 全体をよく炒める
えのきの水分が出るので、
ここでもしっかり炒めて水分を飛ばします。
⑧ トマトホール缶を加える
トマトホール缶を入れ、
木べらなどで軽くつぶします。
⑨ 水・調味料を加える
水、コンソメ、顆粒コンソメ、ケチャップを加え、
全体をよく混ぜます。
⑩ 煮込む
弱め中火でコトコト煮込み、
水分が減ってとろっとしたら完成。
最後に味を見て、
- ケチャップで甘みを調整
- ウスターソースを少し
- しょうゆをほんの少し
を入れても美味しいです。
アレンジ・保存について
- パスタ
- ドリア
- オムライス
- ラザニア
- ミートドッグ
- ミートトースト
冷蔵で2〜3日、冷凍保存もOK。
多めに作っておくとかなり便利です。
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